Plénitude 2 – ofte kaldet P2 – er den anden udviklingsfase af Dom Pérignon Vintage 2008. Her har champagnen fået mange ekstra år på gærresterne, hvilket giver en mere intens og nuanceret smagsoplevelse.
Årgangen 2008 regnes i dag som en af de mest legendariske i Champagne.
Årgangen 2008 – et sent mirakel i Champagne
Vækstsæsonen i 2008 var usædvanlig. Året var præget af grå himmel og begrænset sol – noget helt andet end de solrige år, der ellers kendetegnede årtiet.
Foråret og sommeren var kølige, og druerne modnede langsomt. Det var først i september, at vejret ændrede sig dramatisk. Lige da høsten begyndte den 15. september, kom blå himmel og kølige nordøstlige vinde.
Dette vendepunkt gjorde en enorm forskel. Druerne nåede en perfekt modenhed og opnåede en usædvanlig flot balance mellem friskhed og koncentration. Mange kalder derfor 2008 for et “Champagne-mirakel”.
En ny klassiker fra Dom Pérignon
Med Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 vender huset tilbage til denne ekstraordinære årgang. Hver fase i vinens udvikling har tilføjet mere dybde og karakter.
Denne champagne markerer også et særligt øjeblik i Dom Pérignons historie. I 2018 blev den frigivet samtidig med, at kældermester Richard Geoffroy gav stafetten videre til Vincent Chaperon.
Plénitude 2 af årgang 2008 blev dermed kulminationen på deres fælles vision for Dom Pérignon.
Duft og smag
Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 åbner sig langsomt i glasset og viser en elegant og kompleks aroma.
Duften byder på noter af:
-
kandiseret citron
-
bergamot
-
hvid fersken
-
kakao
-
ristet kaffe
I smagen er champagnen både kraftfuld og silkeblød. Den friske syre balanceres af lette bitre og umami-lignende nuancer, som giver dybde og struktur.
Champagnen folder sig ud på ganen med en bred og elegant tekstur. Afslutningen er lang, ren og vibrerende med en diskret mineralsk og let saltet karakter.
Mad der passer til Dom Pérignon P2 2008
Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 har en blød og varm stil, som gør den perfekt til raffinerede retter.
Den passer særligt godt til:
-
jomfruhummer
-
kammuslinger
-
kalvekød
-
jordskok
Urter som rosmarin og basilikum fremhæver champagnens aromaer, mens citrusnoter fra citron eller bergamot løfter vinens friskhed og struktur.
Opbevaring og servering
For den bedste oplevelse bør champagnen serveres ved 10–12 °C.
Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 kan også gemmes i mange år under gode forhold. Over tid vil champagnen udvikle endnu større kompleksitet og dybde.
Ofte stillede spørgsmål om Dom Pérignon P2 2008
Hvad betyder Plénitude 2?
Plénitude 2 (P2) er Dom Pérignons anden udviklingsfase. Champagnen lagres længere i kælderen, hvilket giver mere kompleksitet og intensitet.
Hvor sjælden er Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2?
Denne champagne produceres i meget små mængder og er derfor blandt de mest eftertragtede udgaver fra Dom Pérignon.
Hvordan smager Dom Pérignon P2 2008?
Den har noter af citrus, hvid fersken, kakao og ristet kaffe. Smagen er silkeblød, kompleks og meget lang.
Hvilken mad passer til Dom Pérignon P2 2008?
Den passer særligt godt til skaldyr som jomfruhummer og kammuslinger, men også til kalv og retter med jordskok.
Hvad er den bedste serveringstemperatur?
Champagnen serveres bedst ved 10–12 °C for at fremhæve aroma og struktur.
Ord fra Chef de Cave:
"At genopdage Vintage 2008 i sin anden Plénitude netop nu, hvor jeg er ved at signere en ny klassisk champenois-årgang, er mere end et lykkeligt sammentræf – det er en planetarisk alignment."
Vincent Chaperon
Chef de Cave, Dom Pérignon 🍾
